CROISSANT 101

เรียนทำครัวซองต์ ที่จะไม่สอนให้คุณทำตามเฉยๆ แต่จะสอนให้คุณ “เข้าใจ Croissant” เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น (Beginner-Friendly)

7 สูตรขนมที่คุณจะได้รับและลงมือปฏิบัติ

ในคลาสนี้คุณจะได้ลงมือปฏิบัติ 1 ท่านต่อ 1 ชุด กับ 7 สูตร Croissant ที่นำไปทำขายได้ทันที (ได้รีดมือทุกขั้นตอน)

• Pure Butter Croissant
• Almond Croissant
• Fleur de Noissette
• Sausage Harviti Croissant
• Pain au Raisin Cinnamon
• Strawberry Vanilla Blossom
• Cruffin with Lemon Zest

เทคนิคและเนื้อหาภายในคอร์ส

• การแนะนำวัตถุดิบ
• การตีแป้ง Dough
• การเลือกใช้เนย และความแตกต่างแต่ละยี่ห้อ
• การทำ Dough Block
• การทำ Butter Log In
• การเข้าเนย
• เทคนิคการรีดแบบ Single Turn
• เทคนิคการรีดแบบ Double Turn
• การหาความบางและขนาดที่เหมาะสม
• วิธีการบ่มแบบ ไม่มีตู้บ่ม
• วิธีการบ่มแบบ ใช้เตาอบ
• วิธีการบ่มแบบ ใช้ตู้บ่ม
• เคล็ดลับการอบให้กรอบ สีสวย
• แนวทางการแก้ปัญหาครัวซองต์ต่างๆ
• การเก็บรักษา และการอุ่นซ้ำ