WORKSHOP : EXPERT CAKE

Cake Science WORKSHOP เรียนครบทั้งทฤษฎีและปฏิบัติ รู้ลึก ทดลอง เปรียบเทียบ เริ่มตั้งแต่ปูพื้นฐาน จนถึงวางแผนการทำงานและแก้ปัญหา เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น (Beginner-Friendly)

6 สูตรขนมที่คุณจะได้รับและลงมือปฏิบัติ

ในคลาสนี้คุณจะได้ลงมือปฏิบัติ 1 ท่านต่อ 1 ชุด พร้อมได้รับขนมทั้งหมด 6 สูตร จาก 3 กลุ่มเนื้อขนมหลัก ได้แก่ Chiffon, Sponge Cake, และ Butter Cake

• Matcha Azuki
• Chocolate Royal
• Peach Earl Grey Shortcake
• Strawberry Shortcake
• Matcha Pistachio Butter Cake
• Caramel Chocolate Butter Cake

สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้ในคลาส

• รู้จักชนิด การแบ่งประเภท และรู้จักวัตถุดิบต่างๆ
• หน้าที่ของวัตถุดิบแต่ละอย่าง
• Baker/Cake Percentage สอนแบบ Lab Class ครบ จบในคลาสเดียว
• คิดค้น ทดลอง สร้างสูตร และเปรียบเทียบ หา Baker Percentage
• Science of Cake Ingredient ว่าวัตถุดิบไหนสำคัญ วัตถุดิบไหนเป็นตัวหลัก ตัวรอง สามารถตัดออกได้
• การวางแผนการทำขาย หรือเปิดร้าน Café ให้มีความแม่นยำ คงที่ และมี Productivity
• การคำนวณต้นทุน กำไร และการจัดการพนักงาน
• World Modern Pastry : French / Japan / Korea Techniques
• Chocolate Art & Decoration
• Butter Cake | Creaming / Reverse Creaming Method
• Sponge Cake | Foaming / All in Method
• Chiffon Cake | 2022 Meringue Technique (คนไทยยังไม่สอน) | Overrun Calculation
• คิดค้นสูตรของตัวเอง 1 ประเภท
• สอนปรับสูตร ลดหวาน ลดน้ำตาล แบบไม่มีผลต่อเนื้อเค้ก โครงสร้างไม่พัง ยังคงความนุ่มอร่อย